【霜月】

11月は霜月（霜振月）とも言われ、各地で霜の便りが聞かれる季節が近づいてきました。今年は暑い夏が長く続きましたが、冬の気温は例年並みの予想で、秋の短い1年となりそうです。気温の変化による体調管理に気を付けましょう。

先週から家で採れた柿をベランダに干しています。干し柿用の柿は、そのままでは苦くて不味い渋柿ですが、乾燥させることにより、可溶性タンニン（カキタンニン、シブオール）が不溶性に変わり、渋抜きされて、甘味が強く感じられるようになります。その甘さは砂糖の約1.5倍とも言われ、一か月以上経つと柿の実の糖分が結晶化し、表面に白い粉が付着してきます。我が家では、年越しに欠かせないドライフルーツです。